Bra vin tar lång tid - Carlos Serres filosofi styr fortfarande på 100-årig Bodega

Rioja har fått sitt namn av Rio Oja, den flod som rinner genom distriktet.

När ohyror som mjöldagg och vinlus under senare delen av 1800-talet förstörde stora delar av de vidsträckta vinodlingarna i Bordeaux, flyttade många vinodlare söderut till andra sidan Pyrenéerna och började på ny kula i Rioja och Navarra.

Två av dessa var Charles Serres och Cipriano Roig, som när de kom till Riojas vinhuvudstad Haro snabbt bestämde sig. Här skulle de slå sig ned och satsa på vinproduktion - och metoderna skulle givetvis vara de samma som hemma i Bordeaux. Året var 1896.

Deras satsning slog väl ut och nu, drygt 100 år senare, är Bodegas Carlos Serres ett av de ledande vinhusen i Haro. Idag äger bodegan 14 000 hektar vinodlingar utmed Rio Ebro, floden som den betydligt mindre Rio Oja (som givit distriktet sitt namn) förenas med i Haro.


Enligt gamla metoder

Vinerna framställs ännu idag på princip samma sätt som vid sekelskiftet, med ett viktigt undantag: druvorna fottrampas inte längre, numera används moderna, pneumatiska pressar.

I övrigt gäller den gyllene regeln Tiempo al tiempo, det vill säga allt måste få ta den tid det tar. Ska ett vin bli riktigt bra måste det få mogna och utvecklas långsamt, i sin egen takt.

Enligt Riojas vinlag från 1980 får exempelvis ett rött vin av Reserva-kvalitet inte lämna bodegan före det fjärde året efter skörden. Då skall det ha hunnit lagras i minst ett år i ståltankar eller motsvarande, därefter ytterligare två år i små ekfat eller på flaska för att uppnå perfekt balans och harmoni.


Lagras sex år på fat

Tinto är det enkla, fruktiga röda bordsvinet, medan Crianza har lagrats minst två år, varav ett år på fat.

Nästa steg i klassificeringen är Reserva som följs av Gran Reserva - viner av riktigt fina årgångar. En Gran Reserva får inte lämna bodegan förrän på det sjätte året efter skörden. Den lagras minst två år i större fat och därefter ytterligare tre år i 225-litersfat eller flaska.Även de vita Riojavinerna lagras länge - oftast upp till fyra, fem år.

De röda vinerna består utav en blandning av olika druvsorter. Till exempel innehåller Carlos Serres Crianza (Nr 6224 på Systembolaget), 80 procent Tempranillo - den vanligaste druvan i Rioja - och 10 procent av vardera Mazuelo och Garnacha.

Rioja är bergigt och mycket vackert landskap. Vinodlingarna, som ligger på omkring 500 meters höjd över havet, skyddas från kyliga vindar av de omgivande bergskedjorna - Cordillera Cantabria i norr, Sierra de la Demada i söder och Sierra de Codeo i öster.

Bergen drar dessutom till sig lagom mycket nederbörd och skapar samtidigt en för vinodling perfekt temperatur.

Riojas totala vinareal omfattar 45 000 hektar, vilket ger omkring två miljoner hektoliter vin per år. Rioja är det mest exporterade spanska kvalitetsvinet efter sherry.

Spanien har den största vingårdsarealen i världen, men ligger på tredje plats i produktion efter Italien och Frankrike.