Anrika hovkällare i världsklass

Helmut Brunner, mångårig källarmästare.

Bland tyska vinproducenter är Staatlicher Hofkeller i Würzburg något i särklass. Här har nämligen vin framställts oavbrutet sedan år 1128! Hofkeller är med andra ord ett av världens äldsta vinhus och tillika ett av världens äldsta företag.

Flera av de vinodlingar som Hofkeller förvaltar sedan sekler är bland de mest kända i världen, inte minst tack vare Johann Wolfgang von Goethe (1749-1832). Skalden Goethe var omåttligt förtjust i vin - men endast vin från Franken dög och allra helst skulle det vara framställt av druvor som växt på den branta odlingen Stein i Würzburg.

Hofkeller producerar vin i världsklass. De till övervägande delen torra, vita vinerna, som tappas på distriktets egen platta bocksbeutelflaska, säljs över hela världen, till och med i Kina och Japan.

-Vin är en naturens gåva, säger Rowald Hepp, chef för Staatlicher Hofkeller. Vinbonden lever med och av vad naturen ger. Han känner sina vinstockar och marken de växer på och vet hur han ska få fram druvor av högsta möjliga kvalitet.

Eldsjälen Rowald Hepp, som för övrigt är önologie doktor (han har alltså doktorerat i läran om vinodling och vinförädling), är inte förtjust i det faktum att man i de flesta vinproducerande länder helt krasst ser vinproduktion som en nisch inom lantbruksnäringen:

-Vinodling och vinförädling varken kan eller får bli mer industrialiserad än vad den är i dag, snarare tvärtom. Konsumenterna måste göras medvetna om att vin inte är en massprodukt som alltid finns att köpa överallt, alltid ser likadan ut och alltid har samma smak.

Rowald Hepp och hans medarbetare arbetar målmedvetet med att förvalta Hofkellers vintradioner och att förena dem med nutidens krav på hur odling, förädling och försäljning ska skötas.

-Vårt mål är att ha en så miljöanpassad vinodling som överhuvudtaget är möjligt. Vi vill bara använda naturgödsel och biologiska växtskyddspreparat och vi vill plocka druvorna på det mest skonsamma sättet, det vill säga för hand.

Staatlicher Hofkeller, som ägs av delstaten Bayern och är en av Tysklands största vinegedomar, har omkring 120 hektar vinodlingar runt om i Franken, den nordvästliga delen av Bayern. 90 procent av Hofkellers årsproduktion på 850.000 flaskor är vita viner. De vanligaste druvorna är Riesling, Müller-Thurgau, Silvaner och Rieslaner. Den sistnämnda druvan har för övrigt korsats fram av Hofkeller och ses följaktligen som ''husets druva''.

Ny i druvsortimentet är Chardonnay, som odlas på en mindre del av den kända vinodlingen Stein i Würzburg. Det exklusiva spätlesevin som blivit resultatet, säljs inte i den vanliga bocksbeutelflaskan utan i en nydesignad, långhalsad blå havlitersflaska.

-Würzburger Stein har ett av de mest perfekta lägena man kan tänka sig, säger Rowald Hepp. Odlingen sluttar brant och ligger i söderläge, vilket ger maximalt med sol. Den kalkrika jorden lagrar solvärmen och när det regnar avdunstar dessutom det besta innan det hunnit sugas upp av druvorna.

-Vin från druvor som växt i brant söderläge är kryddigare, smakrikare, intensivare och mer koncentrerat. Kort sagt: solsken på flaska!

Granqvist Vinagentur samarbetar sedan flera år med Staatlicher Hofkeller. I Systembolagets ordinarie sortiment finns just nu ett vin från Goethes favoritodling: Würzburger Stein Riesling Kabinett 1993. Flera intressanta nyheter är dock på väg till Sverige. Håll ögonen öppna!