Silvaner, en fyllig matfavorit

Silvaner är en druva som lätt hamnar i skuggan av trendigare tyska sorter. När man läser om Silvaner i vinlitteraturen får man ofta en tråkig bild av druvan. Det är nog sant att Silvaner har en relativt neutral karaktär, men i Franken framställs utsökta matviner av druvan. Detsamma gäller för Nierstein i Rheinhessen.

I Franken växer Silvaner i de bästa lägena, som till exempel Teufelskeller i Randersacker, där den behandlas med respekt och ägnas stor omsorg. Silvaner uppnår höga mustvikter, vilket ger relativt fylliga viner med måttlig syra som elegant avspeglar jordmånens karaktär i det enskilda läget.

Det är intressant att prova Silvanerviner - från de enklare till de mer högklassiga: Att uppleva deras olika karaktär och upptäcka deras användningsmöjligheter i kombination med mat utöver de slentrianmässiga rekommendationerna om fisk och milt kryddade rätter. Silvaner är exempelvis ett utmärkt vin till svamp!

Det är därför ett nöje för mig att få presentera harmoniska kombinationer mellan mat och två av Granqvists Silvanerviner.

Nr 6058, Stettener Stein Silvaner Kabinett Trocken 1994. Denna årgång av en trotjänare i Systembolagets sortiment är ett medelfylligt, smakrikt vin med både doft och smak av vild blomsteräng. Smaken är rund med relativt låg syra.

Prova gärna vinet till trattkantarellsoppa! Trattkantareller (frysta eller torkade) tillreds med vatten, grönsaksbuljongtärning, tomatpuré, ädelost och créme fraiche.

Ytterligare en maträtt med svamp: Smördegsinbakad kycklingfilé med champinjoncréme och champinjonsås på färska champinjoner, schalottenlök, vitt vin, grädde och parmesanost. Kycklingfiléerna bör ligga en stund med salt och peppar. Avsluta gärna med en god, krämig, rumstempererad fransk lantbrie!

Nr 5930, Wipfelder Zehntgraf Silvaner Spätlese Trocken 1993. En fylligare, oljigare och eldigare Silvaner med doft av klöveräng och inslag av mineral. Smakrikt, med ganska lång eftersmak.

Silvaner och schweizerschnitzel är allmänt sett en utmärkt kombination. Varför inte prova en annan variant: kalkonrulle med lagrad grevéost och lättrökt kalkon eller kycklingbröst som du skär itu. Salta och peppra på en plastfolie, lägg grevé och rökt kalkon på den kryddade schnitzeln. Rulla och knyt plastfolien. Grädda 25-30 minuter i 125 grader i vattenbad. Så här långt kan du förbereda. Strax före serveringen tar du av folien och steker kalkonrullarna gyllenbruna i stekpannan.

Arrangera gärna en provning med de här vinerna, laga några av rätterna, köp några utav ostarna och ge Silvaner en ny dimension! Guten Appetit!

Liisa Salminen
liisasalminen@hotmail.com


Liisa Salminen är medlem i Munskänkarna, har skrivit en 40-poängs uppsats i konstvetenskap om Chateau Mouton Rothschilds etiketter genom tiderna och går mer än gärna på strövtåg i Franken.