Mästarkvalitet
Kompromisslös källarmästare skapar viner i världsklass

Ett enträget och målmedvetet kvalitetsarbete utan kompromisser. Det är - kort sagt - hemligheten bakom Winzerverein Deidesheims toppviner. Utmärkelsen Gyllene Glaset är ett bevis på att kooperativets kvalitetstänkande har varit riktigt.

De yttre förutsättningarna för att Winzerverein Deidesheim ska producera viner i toppklass är goda. I det område i Pfalz där Deidesheim ligger, vid foten av Haardt-bergen och inte långt ifrån floden Rehn, lyser solen som ingen annanstans i Tyskland - nästan 2 000 timmar om året.

Vinbergen i och omkring Deidesheim skyddas från kyliga vindar av ett stort skogsområde och sandjordarna har förmågan att lagra solvärmen tillräckligt länge för att jämna ut dygnets temperaturskillnader.

Winzerverein, som grundades år 1898 och därmed är det äldsta kooperativet i Pfalz, har inga egna vinodlingar utan druvorna odlas och skördas av de 500 vinbönderna som är medlemmar i kooperativet. Bönderna, som får betalt per kilo levererade druvor, är således egna företagare, men har inte behövt investera i utrustning för själva vinförädlingen. Deras vinodlingar, som tillsammans omfattar cirka 200 hektar, är relativt små och många av dem har oftast ett helt annat yrke som huvudsysselsättning.

-Våra medlemsbönder har inget intresse av att pressa fram största möjliga skörd från sina vinstockar, förklarar Gerhard Brandner, verkställande direktör för Winzerverein Deidesheim. Det är snarare så att de brukar sina vinodlingar dels av tradition och dels för att kunna koppla av från stressen i det vanliga arbetet. Ute i vinodlingarna får de frisk luft och motion.


Fyrtio års erfarenhet

Något av en nyckelperson hos varje vinproducent är källmästaren. Ludwig Eichberger, som bestämmer i Winzervereins källare vid Prinz Rupprecht-Strasse i centrala Deidesheim, är en av kooperativets verkliga trotjänare. Hans far och farfar arbetade där och själv har han varit anställd sedan mitten på femtiotalet. Källmästare har han varit sedan 1970.

- Jag har alltid arbetat efter filosofin Weniger ist Mehr, kvalitet framför kvantitet kort och gott, förklarar han på sin trygga sydtyska dialekt.

Det är källmästaren som följer vinets utveckling. Ständigt kollar han smak, doft och utseende liksom den rent tekniska kvaliteten. Han avgör när vinet lagrats klart i de stora rostfria tankarna (eller i de nyligen inköpta ekfaten där kooperativets rödvinsraritet Dornfelder mognar) och ska tappas på flaska.

"Det är till stor del Ludwig Eichbergers omsorger som har gjort att vinerna blivit så välgjorda och välsmakande" skriver Allt om Mat i sin motivering till varför Winzerverein Deidesheim fått Gyllene Glaset.

Tidningen fortsätter: "Och därmed är det också delvis hans förtjänst att de tyska kvalitetsvinerna har ökat sin försäljning i Sverige."

Den tyska vinlagen reglerar mycket noga hur druvorna ska tas om hand vid skörden, hur och på vilket sätt vinet ska lagras o s v. Winzerverein Deidesheim har gått ett steg längre och arbetar efter egna - och högre - kvalitetsnormer.

-Till exempel, förklarar Ludwig Eichberger, har vi en maskin som direkt efter invägningen skiljer av stjälkar och annat skräp som följer med druvorna. På så sätt undviker vi den beska bismak som vinet annars får av stjälkarna.

- Och för att druvorna ska nå en optimal mognadsgrad skördar vi dem relativt sent. Självklart tar vi en medveten risk när vi låter dem sitta kvar på vinstockarna och ibland händer det att ett häftigt oväder spolierar delar av skörden. Det var också vad som hände den här hösten (1995) . Förutsättningarna för en riklig skörd var goda fram till i början av september då det började regna. Det fortsatte sedan att regna i ett par veckor.


Rieslingintresset håller i sig

Winzerverein Deidesheim producerar, precis som de flesta andra tyska vinhus, huvudsakligen vita viner. Den dominerande druvan är Riesling, som svarar för 75 procent av produktionen.

-Intresset för våra Rieslingviner är stort och verkar till och med öka, säger Gerhard Brandner. Men precis som andra branscher ägnar vi oss åt produktionsutveckling och räknar till exempel med att introducera Weissburgunder, en druva som väl är mest känd under namnet Pinot Blanc, i vårt sortiment.

-Men det kommer dock att dröja omkring tre till fem år innan vi hunnit så långt att vi har det vinet på flaska.