|
|
 |
Recept Januari Februari Mars April Maj Juni Juli Augusti September Oktober November December Vinfo Recept |
HELSTEKT RÅDJURSFLÄTA med syrlig enbär- och pepparrotsgrädde samt potatis, kantarell och baconfräs Ingredienser 4 port. 450 gram rådjursrygg Syrlig pepparrotssås 3 dl creme fraiche 2 st enbär 4 msk finriven pepparrot Salt Potatisfräs 500 gram potatis 100 gram bacon 100 gram kantareller Eventuellt salt Gör så här: Skär två snitt rakt igenom längs filéerna, men lämna ca 1,5 cm i ena änden. Du har nu tre längder som du flätar och fäster med en tandpetare i änden. Salta, peppra och pensla med smör. Färgsätt den i het panna utan att förstöra flätan. Lågvärmestek den i 80° ugn ca 1 timma. Potatisfräs: Strimla bacon och hacka ned kantarellerna. Stek baconstrimlorna knapriga. Blanda i kantarellerna och stek ytterligare en stund. Skala och riv potatisen. Häll på potatisen i pannan och fräs ytterligare några minuter. Salta om det behövs. Servera gärna med friterad finstrimlad purjolök. Kocken Grynges kommentar: I september är bockjakten redan i full gång och tillgången på färskt rådjurskött börjar ta fart. Tyvärr är tillgången relativt liten och handeln kommer inte åt köttet. Det stannar hos jägaren och den närmasta kretsen. Även om många har kontakter och kan få en del rådjurskött har tillgången på köttet minskat markant. Jag har valt att skapa en rätt med traditionella smaker som bryts av med pepparrot och blir då en intressant smakupplevelse. |
|
