|
|
 |
Recept Januari Februari Mars April Maj Juni Juli Augusti September Oktober November December Vinfo Recept |
MUSTIG ÄLGGRYTA med paprika, rönnbär och krispiga rotfrukter Ingredienser 4 port. 600 gram grytbitar av älg 4 msk smör 100 gram gul lök 100 gram morötter 10 gram palsternacka 50 gram rotselleri 25 gram gul paprika 25 gram grön paprika 25 gram röd paprika 4 msk tomatpuré 1 msk paprikapulver 1 dl rödvin 1 dl balsamvinäger 1 dl mörkt öl 3 msk salt kinesisk soya 1 lagerblad 1 tsk timjan 1/2 tsk grovmald vitpeppar Salt Arrowrot eller potatismjöl 75-100 gram frostnupna rönnbär Gör så här: Bryn köttet i smöret i en ugnfast gryta. Tillsätt öl, vinäger, rödvin, tomatpuré, soya och kryddor. Låt koka i ca 1 timma eller tills det att köttet är mört. Skala och grovstrimla lök och rotsaker och låt koka med de sista 5 minuterna. Strimla paprikan och låt koka med den sista minuten. Red av med arrowrot utrört i vatten. Salta om det behövs. Till sist, blanda i rönnbären strax innan servering (de kan uteslutas om man inte gillar den sura smaken). Servera med pressad kokt potatis. Vinförslag till maten: San Francisco de Mostazal Reserva Espezial, Nr 26526-01. Kocken Grynges kommentar: 1 oktober då smäller det. Då släpps all jakt fri. Älgen börjar alltså komma på jägarens bord. Jag säger jägarens, pågrund av att köttet inte kommer i handeln. Dock är det många som ändå kommer åt viltkött genom bekanta som jagar. Kompositionen är en mustig älggryta med paprika, rönnbär och krispiga rotfrukter. |
|
