|
|
 |
Recept Januari Februari Mars April Maj Juni Juli Augusti September Oktober November December Vinfo Recept |
RÖDLÖK- OCH BRYSSELKÅLSFYLLD PERSILJERAD KALKONTERRIN MED KRYDDIG SÖTSUR SÅS Ingredienser 4 port. 400 gram rått kalkonkött (utan senor) 3 krm salt 1 krm vitpeppar 1 ägg 2 dl vispgrädde 1 dl rivet vitt färskt bröd 4 msk finhackad persilja 50 gram finhackad rödlök 50 gram finhackad brysselkål 1/2 tsk potatismjöl Smör Sås 4 msk smör 2 finhackade lökar 4 msk tomatpuré 200 gram skalade och finhackade syrliga äpplen 2 msk äppelcidervinäger 1 msk socker 1 krm malen kanel 1/2 krm malen nejlika 2 dl kalkonbuljong (går också bra med hönsbuljong) Arrowrot eller potatismjöl Eventuellt salt Gör så här: Först och främst måste färsen hela tiden under beredningen hållas under 8 grader. Mal eller fixa färsen och salta och peppra den. Rör om ordentligt och kyl ned ca 10 minuter. Blötlägg brödet i grädden under tiden (låt stå i kylskåp). Fräs rödlök och brysselkål 4-5 minuter i en klick smör och pudra med potatismjölet (rör om ordentligt) låt kallna i kylskåpet. Tag ut färsen ur kylskåpet och blanda i ägget, persiljan och grädden med rivebrödet. Arbeta ihop den ordentligt. Smöra fyra portionsterrinformar (går lika bra med kaffekoppar) och fördela färsen. Fyll samtidigt brysselkål och rödlök så att den ligger i mitten av terrinen. Grädda sedan i vattenbad ca 30-40 minuter i 190° ugn. Vinförslag till maten: Deidesheimer Herrgottsacker Riesling Spätlese, Nr 5042. Kocken Grynges kommentar: November månads maträtt är kalkon. Den är kanske inte så populär i Sverige, men äts traditionellt till jul över stora delar av Amerika. Jag har valt att göra en komposition på terrin som bygger på kalkonfärs. |
|
