|
|
 |
Recept Januari Februari Mars April Maj Juni Juli Augusti September Oktober November December Vinfo Recept |
CITRUSMARINERAD ÄGG- OCH PAPRIKASTEKT GÖSFILÉ med tomatiserad koriandertimbal och pepparrotssmör samt rotsaksris Ingredienser 4 port. 400 gram gösfilé 1 halv citron, 1 halv apelsin 1 ägg Paprikapulver Vetemjöl Salt Smör Timbal 2 ägg 1 msk tomatpuré 2 msk vispgrädde 3 msk färsk finhackad koriander Salt Pepparrotssmör 100 gram smör 3 msk fint nyriven pepparrot Salt Rotsaksris 2 dl långkorningt ris 50 gram rotselleri 50 gram morot och 50 gram purjolök Gör så här: Marinad: Salta filéerna lätt och lägg dem i en plastpåse. Låt ligga i rumstemperatur i ca 10 min. Pressa citrusfrukterna och häll i påsen. Dra ur luften ur plastpåsen och låt fisken ligga i kyl över natten. Kan tas tidigare med mindre citrussmak som följd. Stekning: Vispa ihop ett ägg med en halv tesked paprikapulver. Tag ut gösfiléerna och låt dem rinna av ordentligt. Doppa dem först i mjölet och sedan i äggpanaden. Stek sakta i en klick smör ca fyra minuter på varje sida. Timbal: Vispa ihop alla ingredienserna. Smörj fyra små portionsformar i ungssäkert material, äggkoppar eller liknande. Grädda i vattenbad i 175° ugn ca 20-25 min. Pepparrotssmör: Mät upp smöret och låt det ligga i ca 15 min i rumstemperatur. Blanda pepparroten och lite salt. Klicka upp eller rulla in i smörpapper och låt stå 30 min i kylskåp innan servering. Rotsaksris: Skala och finhacka rotsakerna. Koka riset. Fräs rotsakerna i en klick smör. Innan riset är färdigkokt slås de frästa rotsakerna i och får koka med ca 4-5 min. Uppläggning: Lägg gösen på risbädd med smöret ovanpå samt timbalen bredvid. Kocken Grynges kommentar: Gösen är en av våra viktigaste och läckraste matfiskar och den är bäst tidigt på våren och senvintern. Med högt proteinvärde och relativt låg fetthalt är den mycket attraktiv när det gäller matlagning. Jag har här valt en komposition som börjar med marinering för att förhöja smaken på fisken. Det kan tyckas vara en överflödig manöver eftersom gösen blir alldeles utmärkt bra genom att kokas eller stekas, men kombinationen mellan citrusmarinaden och pepparrotssmör blir riktigt intressant. |
|
