|
|
 |
Recept Januari Februari Mars April Maj Juni Juli Augusti September Oktober November December Vinfo Recept |
FALSK VILTKYCKLING på varm salladsbädd Ingredienser 4 port. 1 brässkyckling eller ungtupp på ca 1500-1800 gram Marinad 5 dl vatten 2 msk vinbärsgelé 2 msk vinäger 20 gram persiljestjälkar Ca 20 st krossade enbär 1 hackad gul lök 1/2 msk krossad vitpeppar 2 cl vitt vin 2 cl rött vin 2 cl gin Sås 4 dl reducerad buljong 2 msk smör 1/2 dl vetemjöl Marinad från kycklingen Eventuellt enbär Salt Peppar Sockerkulör Sallad 200 gram rosésllad 200 gram salladskål eller isbergssallad 100 gram brysselkål 3 dl vatten 1/2 dl vitvinsvinäger 3 msk socker 3 msk olivolja Salt Vitpeppar Gör så här: Stycka kycklingen ben och skinnfri (skall läggas i marinad) Marinad: Slå alla ingredienser utom gin i en kastrull och låt koka i ca 15 minuter under lock. Kyl ned marinaden ordentligt. Tillsätt gin. Lägg i kycklingen. Låt ligga över natt eller ca 8 timmar (det går att förkorta marineringen betydligt om man styckar kycklingen i små bitar). Sås: Gör en buljong på kycklingskroven genom att koka i vatten med lök, morötter. svartpeppar och ett lagerblad. Sallad: Blanda vatten, vinäger, olja, socker, salt och grovmald peppar i en bunke. Vispa tills socker och salt har smält. Blanchera brysselkålen och kyl ned snabbt så att den inte mister sin färg. Strimla rosésallad och salladskål och lägg i marinaden. Blanda brysselkålen och lägg också den i marinaden. Låt den stå och dra i ca 10 minuter. Tilltagning och uppläggning: Låt marinaden rinna av något från salladen och sautera snabbt i varm panna 200°. Lägg upp den på varm tallrik. Låt också marinaden från kycklingen rinna av något och stek långsamt i panna (ej för länge) 70° innertemperatur tänk på campylobakterierna och salmonellan). Skär upp snyggt och lägg på salladsbädden. Napera eventuellt med sås runt anrättningen. Servera gärna vitt bröd istället för potatis eller ris. Vinförslag till maten: San Francisco de Mostazal Reserva Espezial, Nr 26526-01. Kocken Grynges kommentar: Kyckling är en produkt som är stor i Skaraborg och som för var svår att få tag på under vissa tider på året, medans nu har vi färsk kyckling året om. Här har jag valt att göra en ovanlig komposition på kyckling. Med tanke på att det är svårt, för att inte säga omöjligt, att få tag på viltfågel i handeln skapar jag en liten ersättare. Jag kallar den falsk viltkyckling och som namnet säger är det viltsmaken jag har varit ute efter att kopiera. |
|
