|
|
 |
Recept Januari Februari Mars April Maj Juni Juli Augusti September Oktober November December Vinfo Recept |
SKARABORGSBYGDENS BONDESILL & ÖRT- OCH PAPRIKASILL Ingredienser 4 port. Skaraborgsbygdens bondesill 6 salta sillfiléer 50 gram gul lök 50 gram purjolök 50 gram kålrot 50 gram morot 50 gram rotselleri 7 kryddpepparkorn 1 lagerblad 3 dl vatten 1,5 dl ättiksprit 0,5 dl brännvin 2 dl socker Ört och paprikasill 6 salta sillfiléer 50 gram finhackad gul lök 100 gram finhackad grön paprika 0,5 tsk torkad timjan 0,5 tsk mejram 1 tsk färsk finhackad persilja 1 tsk färsk finhackad dill 10 krossade svartpepparkorn 3 dl vatten 1,5 dl ättiksprit 2 dl socker Gör så här: Skaraborgsbygdens bondesill: Vattenlägg sillfiléerna över natten och skölj väl. Koka upp vatten, ättika och socker och låt kallna. Skär filéerna i ca 2 centimeter breda bitar. Skala och finhacka lök och rotfrukter. Krossa kryddpeppar. Blanda alla ingredienser och låt stå ca ett dygn. Ört och paprikasill: Vattenlägg sillfiléerna under natten och skölj väl. Koka upp vatten, ättika och socker och låt kallna. Skär filéerna i ca 2 centimeter breda bitar. Skala och finhacka lök och rotfrukter. krossa kryddpeppar. Blanda alla ingredienserna och låt stå ca ett dygn. Dryckesförslag till maten: Vatten eller öl. Snaps: Västgötasnaps, Smålandssnapsen eller Västkustsnaps. Kocken Grynges kommentar: Att gå förbi juni utan att ha med den inlagda sillen är förstås en omöjlighet i Sverige. Jag har därför valt att komponera två recept med stark råvaruanknytning till Skaraborg. Jag använder mig av örter och rotfrukter på ett lite annorunda sätt jämfört med traditionell sillinläggning. |
|
