|
|
 |
Recept Januari Februari Mars April Maj Juni Juli Augusti September Oktober November December Vinfo Recept |
KALLRÖKT LÄTTHALSTRAD RÖDINGFILÉ med grön sparrispurésås och dillbuljongkokt purjolökspotatis Ingredienser 4 port. 400 gram kallrökt rödingfilé Sås 150 gram späd grön sparris eller enbart knopparna 1/2 finhackad gul lök 1 dl kraftig fiskbuljong 2 dl vispgrädde Smör Salt Potatis 800 gram potatis av King Edward 150 gram purjolök 50 gram dill 5 dl fiskbuljong Gör så här: Halstra rödingen hastigt i en smord panna. Sås: Fräs löken i en liten klick smör utan att den tar färg. Skär ned sparrisen och slå den på löken. Tillsätt buljongen och koka ihop något. Häll på grädden och koka några minuter. Mixa alltsammans ordentligt till en slät sås. Salta eventuellt något. Potatis: Skala potatis och purjolök. Skiva dem i ca halvcentimeter grova skivor. Koka potatis och purjolök i ca 10 minuter på låg värme i buljongen. Eventuellt kan det behövas lite extra salt i buljongen beroende på att potatisen neutraliserar smaken. Finhacka dillen och tillsätt den i slutet av kokningen. Servera potatisen genom att lyfta upp den med en hålslev för att undvika buljong på tallriken. Kocken Grynges kommentar: Jag har valt att ha med Vätternrödingen eller storröding som är det egentliga namnet i februari även om den är svår att fiska när isen ligger. Rödingen är en typisk kallvattenfisk och trivs därför i kalla djupa vattendrag. Rödingen som är en lax fisk med den typiska fettfennan på övre delen an stjärtpartiet har en mycket lång tradition av tillagning och konsumtion i Skaraborgs län. Jag har här valt att halstra en kallrökt rödingfilé som bryts av med en sparrispurésås. |
|
