|
|
 |
Recept Januari Februari Mars April Maj Juni Juli Augusti September Oktober November December Vinfo Recept |
HONUNG- OCH NEJLIKAGRILJERAD RIMMAD JULSKINKA med senapssås och gratinerad dillduchess Ingredienser 1 julskinka ca 2,5-3 kg 1 dl honung 1 krm mald nejlika 1 krm mald ingefära 2 skalade grovhackade gula lökar 2 skalade grovskurna syrliga äpplen Sås 4 port. 1 dl skånsk senap Lök- och äppelspadet från skinkstekningen Dillduchess 4 port. 600 gram potatis 1 ägg 75 gram smör 1/2 dl grädde 50 gram finhackad dill Salt Peppar Gör så här: Tag av nätet och svålen på skinkan. Sätt in skinkan på en bädd av lök och äpplen i 250° varm ugn i ca 20 minuter. Värm honungen och blanda i kryddorna. Ta ut steken och sänk värmen på ugnen till 80°. Tillsätt 2 dl vatten på ugnsplåten. Pensla steken med honungsblandningen och sätt in den i ugnen igen. Låt den lågvärmesteka i ca 1-2 timmar tills den får en innertemperatur på ca 76-79°. Pensla kontinuerligt med honungsblandningen under stekningen. Sås: Mixa lök- och äppelspadet ordentligt i en matberedare eller mixer. Smaksätt med senapen. Dillduchess: Skala och koka potatisen mjuk och häll av vattnet. Pressa potatisen och tillsätt smör, uppkokt grädde och ägget. Blanda massan väl, tillsätt dillen och smaksätt med salt och peppar. Spritsa duchessen i åtta lika stora toppar. Gratinera med stark övervärme tills de är gyllengula. Kockens Grynges kommentar: Skinkan är ofta mycket billig vid juletid beroende på alla priskrig som härjar ute i handeln. Det är då utmärkt att kunna fixa både god och billig mat när julen gjort stora hål i plånboken. Honungs- och nejlikagriljerad rimmad julskina med senapssås och gratinerad dillduchess är dessutom en rätt som kan ätas hela året. |
|
