|
|
 |
Recept Januari Februari Mars April Maj Juni Juli Augusti September Oktober November December Vinfo Recept |
KRÄMIG KRÄFTSOPPA med kräftstjärtar på spett med flytande kryddbrödskrutong Ingredienser 4 port. 1 tjog medelstora levande insjökräftor 4 msk olivolja 4 msk konjak 200 gram finhackad gul lök 300 gram finhackad morot 100 gram finhackad rotselleri 100 gram finhackad purjolök 4 st finhackade vitlökar 1/2 tsk torkad timjan 1/2 tsk torkad körvel 1 st lagerblad 1 krm krossad vitpeppar 1 dl vitt vin 2 dl fiskbuljong 4 msk tomatpuré 3 dl vispgrädde 1 tsk paprikapulver Salt Eventuellt arrowrotsmjöl eller potatismjöl Krutong 4 vita brödskivor 1/2 dl kvarg (kesella) 1 msk finhackad färsk koriander 1 msk finhackad färsk basilika 1 msk finhackad färsk gräslök Gör så här: Koka kräftorna efter alla konstens regler i lättsaltat vatten och tag snabbt upp dem. Skala stjärtarna. Skölj ur innandömet ur kräftskalen. Torka skalen i 150° ugn ca 30 minuter. Krossa skalen något. Fräs dem hastigt i olivoljan. Brännav med konjaken (var försiktig, den kan flamma upp flera meter). Tillsätt lök, rotfrukterna, lagerbladet och den krossade pepparn. Häll på vitvinet, buljongen, tomatpurén, paprikapulvret och eventuellt lite vatten så att det nätt och jämt täcker skalen. Koka på låg värme i ca 20-25 minuter. Sila av soppan, tillsätt vispgrädden och låt koka upp. Red av något med arrowrot. Spett: Tag fyra grillspett och träd upp fem kräftstjärtar på varje spett. Salta, peppra och pensla lite olivolja på stjärtarna. Stek hastigt i 200° ugn ca 5 minuter strax innan servering. Krutong: Stansa ut fyra runda ca 5-6 cm i diameter skivor ur det vita brödet. Blanda det kryddgröna med kvargen. Rosta de runda brödskivorna och låt dem svalna. Fördela blandningen jämt på de fyra skivorna. Uppläggning: Häll upp soppa i en djup tallrik. Lägg spettet så att det går att hålla i. Just innan soppan serveras läggs krutongen på och får flyta. Kocken Grynges kommentar: Även om man numera får fiska kräftor året om hör kräftan augusti månad till. Det kanske svenskaste av allt svenskt är kräftskivan som bjuder upp till det underbaraste som finns, nämligen svenska kokta kräftor. En soppa med kräftstärtar på spett och en kryddig flytande brödbit är kanske inte vad man väntat sig av kräftor och augusti. |
|
