|
|
 |
Recept Januari Februari Mars April Maj Juni Juli Augusti September Oktober November December Vinfo Recept |
VITLÖK OCH ÄPPELCIDERVINÄGERMARINERADE LAMMKOTLETTER med kryddig sås och potatis- och morotskaka Ingredienser 4 port. 400-450 gram lammkotletter (3-4 kotletter per person) Marinad 3 msk äppelcidervinäger 6 finhackade eller pressade klyftor vitlök 400 gram finhackad lök 100 gram finhackad persilja 1 dl vitt vin 1 tsk timjan 1 tsk krossad vitpeppar 4 msk honung Sås Marinaden som kotletterna låg i 1dl kraftig sky, kan ersättas av buljongtärning 1 dl olivolja Salt Potatis- och morotskaka 400 gram potatis 200 gram morötter 100 gram gul lök Salt Peppar 1 ägg Olivolja Gör så här: Kotletterna: Blanda alla ingredienserna till en marinad och häll över kotletterna. Låt dem ligga 3-4 timmar i kylskåp. Tag upp kotletterna och låt dem rinna av. Salta kotletterna och stek dem långsamt på spisen ca 5-10 minuter på varje sida beroende på hur tjocka de är. Sås: Tag marinaden och sila av all vätska så gott det går. Fräs ingredienserna i olivolja. Häll på vätska från marinaden tillsammans med skyn och låt koka ca 5 minuter på svag värme. Slå allt i en mixer och mixa till en simmig sås och smaksätt med salt. Potatis- och morotskaka: Skala och finriv potatis och morötter. Skala och finhacka löken. Blanda alla ingredienserna ordentligt. Stek strimlorna långsamt i rikligt med olja i en stekpanna. Baka den ca 30 minuter i 175° ugn. Tag ut den och stjälp upp den på en lagom stor rund bricka eller tallrik för servering. Kocken Grynges kommentar: Lammet är en viktig del av påsktraditionerna i stora delar av Europa. I Sverige är lammkött en underskattad produkt vilket har medfört att svenskt lammkött blivit allt mer sällsynt. Förr kallade man lammstek för hammelstek, som är det tyska namnet för fåret. Det ansågs allmänt att var en något tvivelaktig föda. Genom att kalla den för hammel fick man en lite tjusigare framtoning. Med tanke på dagens konsumtion kanske vi borde gå tillbaka till namnet hammel. Receptet har jag valt att göra med en lite udda marinad på äppelcidervinäger som är rätt inressant. |
|
