|
|
 |
Recept Januari Februari Mars April Maj Juni Juli Augusti September Oktober November December Vinfo Recept |
KAPRIS OCH ANSJOVISSTUVAD LAKE med äpple och rödlök samt pressad potatis Ingredienser 4 port. 1 kg lake (flådd och rensad utan huvud) Vitt vin Citron 1 dl nedkokt grädde (2 dl från början) 6 msk smör eller margarin 2 msk vetemjöl 30 gr ansjovis 20 gr kapris 2 medelstora syrliga äpplen 2 medelstora röda lökar Vitpeppar Salt Gör så här: 1. Skär laken i 2-3 cm tjocka skivor och lägg dem ned i en smord gryta. Häll på 1/2 dl vitt vin, 1/2 dl pressad citron, 1/2 tsk salt och avsluta med vatten så att det nätt och jämt täcker fisken. Låt koka på svag värme (sjuda) i ca 10-12 minuter. 2. Tag upp fisken och låt den kallna. Smält 3 msk smör och rör ned i vetemjölet. Häll på 2 dl av fiskspadet och koka i ca 4 minuter under konstant vispande. Häll sedan på grädden och koka upp igen. 3. Skala och finhacka äpple och rödlök och fräs i resterande smör eller margarin. Häll på en 1/2 dl av fiskspadet och koka ihop. Finhacka ansjovis och kapris. Blanda sedan lök, äpple, kapris och ansjovis i såsen. Lossa försiktigt fisken från benen och lägg i en kastrull. Koka upp såsen och häll över fisken. Låt den stå och dra på svag värme i några minuter före servering. Servera med pressad potatis. Kocken Grynges kommentar: Året börjar med laken för att den av tradition anses vara bäst under vintertiden. Det är egentligen en felaktighet att laken bara är ätbar under den kalla årstiden. Laken som är Västergötlands landskapsfisk är en oerhört bra matfisk under hela året. Laken som faktiskt är en torskfisk har ett oförtjänt dåligt rykte. Jag vill förför hävda att laken är en bättre matfisk än vad torsken är. Tyvärr är laken idag ingen kommersiellt gångbar fisk, vilket innebär at den är svår att köpa ute i handel. Förhoppningsvis får vi se en förändring under de kommande åren. Stuvad är kanske både det godaste och vanligaste sättet att tillaga lake på Jag har därför valt att komponera en spännande variant på just stuvad lake. |
|
